黄鳝怎么做最好吃啊? 湘菜怎么做好吃?
一、黄鳝怎么做最好吃啊?
干煸盘龙鳝最好吃。
1.首先,我们准备一下食材,鲜活的黄鳝若干条,用大漏勺压住,倒入开水把黄鳝烫死放在盆中,去除黄鳝的粘液,用凉水冲洗干净备用。
2.生姜切成大块,拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把,清洗干净以后放在盆中,食材准备好以后,我们进行下一步操作。
3.,我们把黄鳝炸一下,锅内烧油,油温六成热时,把黄鳝放在大漏勺上面,把大漏勺放入锅内炸制,这样容易使黄鳝炸制定型,这个过程一直保持中火。
4.适当的晃一下漏勺,使黄鳝受热均匀,一面炸好以后,翻过来炸另一面,这个过程要5分钟左右,这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透,炸好以后,捞出黄鳝。
5.等到油温升至七成热时,放入黄鳝复炸四十秒钟,复炸四十秒钟,可以使黄鳝炸得更加酥透,倒出黄鳝控油备用。
6.锅内再烧油,油热以后,放入干辣椒和青麻椒,再放入生姜块,火候不要太大,慢慢的把红椒炸出水分,注意红椒的颜色,不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以后,放入炸好的黄鳝,撒上食盐4克 食盐一定要用手撒,才能撒的更匀,鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘。
8.香菜放在盘中垫底,把盘龙鳝摆在香菜上面,最后倒上干辣椒和青麻椒。
二、湘菜怎么做好吃?
取新鲜的豆腐渣放蒸锅上小火蒸15到20钟,趁热柔成团,放凉。
三、黄鳝黄鳝怎么做才好吃?
1、小拇指粗细的黄鳝宰杀处理干净,控干水分后放到簸箩里在通风处晾干水分。大量的干辣椒切碎,比较多的姜和大蒜头切粗粒。盐,酱油,菜籽油,剁椒酱准备好。
2、起油锅油温7成热将黄鳝下锅炸到卷曲,表面起泡有焦褐感即可捞出控油待用。锅倒入菜籽油,下干辣椒,姜粒,大蒜粒,葱段,剁椒酱炒香。
3、下黄鳝翻炒后加适量盐,酱油,白糖继续翻炒,沿锅边倒入适量醋激出香味。炒到黄鳝干香,香辣扑鼻即可出锅。
四、黄鳝做法大全湘菜?
材料
黄鳝500克,青椒100克,泡姜1个,泡椒3根,蒜瓣8个,郫县豆瓣,花椒,老抽少许,料酒,味精,醋
做法
1、黄鳝在外处理干净,拿回家再清洗。
2、青椒洗净切斜滚刀,泡椒切斜刀,泡姜切细颗粒。
3、热油锅下入黄鳝炒至没有血水时,加料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、老抽翻炒香后,掺少些水,焖粑黄鳝,再放青椒烧1分钟即可,(不能盖锅盖哈),最后放味精、少许醋、少勾点芡即可。
五、桂鱼怎么做好吃湘菜?
做法如下: 主料: 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤:
1.葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。
2.粉丝用水泡软,备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏,抹干,用少许胡椒粉及盐涂匀,腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸,去水,拧去水份备用。
5.锅放少许油,把鱼放入煎至两面微黄,放入粉丝炒匀,加入葫芦瓜拌匀之后,加水至盖过菜面,把锅盖上盖,约煮5分钟,加入冬菜,煮至鱼熟,加盐调味,即可趁热食。 小贴士: 1.煮鱼汤,鱼先要煎香两面,而煮汤时,要用大火才可把鱼汤煮至奶白色,汤会好好饮。 2.葫芦瓜的籽子嫩白可食。 3.粉丝炒过会好吃些的。 4.汤的多少可随意增减。
六、湘菜草鱼怎么做好吃?
湘菜红烧草鱼块主料:草鱼600g。辅料:油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,白糖适量,酱油适量,干尖椒适量,桂皮适量,香叶适量,小花椒适量,淀粉适量。
1、草鱼一条,我吃鱼有个毛病,只让卖鱼的给刮一下鳞,其它的回家自已收拾。
2、收拾干净去头去尾(留着炖着吃或做鱼汤),然后切片,不要太厚,入盐,拌一下,腌半小时左右。
3、挨个裹上淀粉。
4、上油锅煎,5、底面煎好,翻面。6、煎好的,先放盘。7、锅留有少量油,入蒜,葱,姜,香叶,桂皮,尖椒等炒香,加点酱油,盐。8、续上水,放一勺白糖,等锅里水开,放入鱼块,大火烧开,改为小块,慢炖十分钟,如果不耽误吃饭,最好把鱼块翻面再焖一会儿,就可以盛盘开吃了。
七、黄鳝怎么做好吃?
可以红烧,具体做法如下:
主要材料:黄鳝200克,青椒15克,红椒15克,蒜4克,姜片10克,食用油5毫升,料酒10克,生抽10克,水30毫升,盐2克,鸡粉2克,白砂糖2克,耗油6毫升,水淀粉5克。
1、蒜姜切片,青红椒切条,黄鳝切段。
2、锅中放油,加蒜姜,爆香,加黄鳝,翻炒均匀。
3、加料酒,生抽,翻炒均匀。
4、加水,盐,鸡粉,糖,蚝油,大火煮沸。
5、小火收汁,加青红椒,水淀粉,翻炒均匀。
6、成品图。
八、湘菜红烧黄鳝的做法?
主料:黄鳝5条
辅料:蒜头1只,葱适量,姜适量,老抽1大勺,生抽1大勺,白糖适量
做法步骤:
1. 准备的黄鳝。
2. 黄鳝杀好处理干净,开水锅里再汆烫几十秒,这样容易将黄鳝表面的粘液去除,减少腥味。
3. 再洗净后切段,葱,姜,蒜一样处理好待用。
4. 热锅凉油,煸香葱,姜,蒜。
5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6. 加入料酒,老抽翻炒上色。
7. 加入适量的清水,煮开,改小火炖到肉质酥烂。
8. 再加入白糖,生抽轻轻翻匀,再大火将汤汁收浓稠就可以。
九、湘菜口味蛇怎么做好吃?
1、用料:蛇750g,小米椒450g,生姜大蒜适量,八角、桂皮香叶等适量。
2、首先用清水洗干净,切成段,蛇皮一起放入高压锅(没有高压锅可以放入紫砂锅煲 放入姜片去腥,凉水的时候就把肉放进去,水开了打小火煲15-20分钟)。注意:蛇皮也要一起放入煲。
3、切好大蒜、生姜备用。
4、大火把锅烧干,热锅凉油放入八角、桂皮、香叶和小米椒还有辣酱,爆香直至红油出来(油多一点,辣椒要呈现一种饱和状态)。
5、把煲好的蛇肉蛇皮倒入锅中,油爆一下,接着就可以导入生抽和老抽翻炒至蛇肉变色。(倒入高汤,小火慢炖5-10分钟左右)。
6、放入红色新鲜辣椒和小米椒、果椒,再放入蚝油大火收汁,放点鸡精即可。
十、湘菜腊狗肉怎么做好吃?
腊狗肉先切滚刀状,下锅翻炒放盐放料酒去腥,再放酸辣椒一起炒,再放点生抽蚝油翻炒,最后,再放点芹菜鸡精翻炒一下,出锅!