湘菜紫苏的做法？ 湘菜水煮鱼的做法？

一、湘菜紫苏的做法？

紫苏焯水后放入辣椒面，芝麻油，辣椒酱，糖，香醋，凉拌

二、湘菜水煮鱼的做法？

湘菜水煮鱼是一道以鱼肉为主料，配以蔬菜和辣椒制作而成的经典湖南菜。以下是制作湘菜水煮鱼的一种常见做法：

所需食材：

- 鲜活草鱼或其他适合烹饪的鱼类：500克

- 茄子：1根

- 豆芽：适量

- 青蒜：适量

- 姜蒜末：适量

- 干辣椒段：适量

- 干辣椒粉：适量（可根据个人口味调整）

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 食盐：适量

- 花椒粉：适量

- 生抽：适量

- 淀粉：适量

步骤：

1. 将鱼肚洗净，切成厚度约1.5厘米的片状，用少许盐和料酒腌制10分钟。

2. 茄子切成长条状，豆芽洗净备用，青蒜切段备用。

3. 热锅冷油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中再加热少量的油，放入姜蒜末、干辣椒段炒香。

5. 加入适量的水，烧开后加入豆芽和茄子烧煮片刻。

6. 加入适量的盐、生抽、鸡精和少许的花椒粉提味。

7. 将煎好的鱼片放入锅中，快速翻炒均匀。

8. 另取一个小碗，加入适量的淀粉和水调成芡汁，倒入锅中搅拌均匀至汤汁变稠。

9. 最后撒上干辣椒粉和青蒜段。

现在，一道美味的湘菜水煮鱼就做好了！您可以根据个人口味调整辣度和咸淡。建议在食用时搭配米饭享用。祝您品尝愉快！

三、紫苏水煮鱼片正宗做法？

将鱼上的血及黑色膜细细弄掉， 将辣椒、生姜切好备用，紫苏叶洗净备用，锅内放油烧热至冒烟，放入鱼块煎。

将盐均匀撒在鱼上，可以稍微多放点盐，好让鱼进咸味。煎到金黄色时放几片姜一起煎可以起到去腥作用，然后加清水没过鱼块为准，开大火煮10-15分钟左右，鱼汤变奶白最好加入青红椒，生姜，鱼片煮至断生即可。

再放入紫苏

四、湘菜为什么喜欢放紫苏？

紫苏散发的独特香气来源于所含的“紫苏醛”等物质，其中紫苏醛占总量的50%－60%。这种香气不仅芬芳怡人，还有掩盖其他食材腥味的功效，这一特点使得紫苏在湖鲜的烹饪应用中占有一席之地。

湖南人餐桌上必不可少的内容。但淡水鱼一般都具有土腥味，这种异味来自于放线菌和浮游藻类，由于水质不流通，它们附着在鱼类身上，再加上一些鱼类将这种藻作为食物，使得土腥味在鱼类身上慢慢积累。而好吃湖鲜的湖南人，则将紫苏带进了湘菜菜谱，用于祛除鱼肉腥味。水煮活鱼、黄焖鱼、紫苏煎鱼等等，只要是以淡水鱼为主人公的湘菜，紫苏必定来唱配角。

五、青椒紫苏煮鱼湘菜做法？

主料：

草鱼1000克

紫苏叶50克

辅料

青红椒8个生姜10克蒜苗50克蒜子4瓣盐适量香油6匙醋2匙

步骤1

先将鱼剁成块，加盐，醋腌上10分钟！

步骤2

将配料都洗净，辣椒，姜切成丝，蒜苗，紫苏叶切碎，蒜子切片！

步骤3

锅里放油，烧热，放入鱼块，煎至一面金黄！

步骤4

再放入青红椒，蒜，姜。

步骤5

放入冷水，盖住鱼块，煮至鱼熟汤开！

步骤6

最后放入紫苏叶，蒜苗，待汤开即可！

烹饪技巧

紫苏叶可按个人喜好放

六、水煮鱼是湘菜还是川菜啊？

　　水煮鱼是重庆渝菜的一种新派菜式。　　做法如下：　　材料如下：　　原料：鱼头、豆腐100g、黄豆芽50g、姜20g、蒜20g、香菜20g、小葱20g、干辣椒20g、花椒10g、胡椒10g、郫县豆瓣酱50g。　　做法：　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部；　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱；　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。

七、湘菜特色菜紫苏黄瓜怎么做？

做法。

步骤1，

先把紫苏叶子切成小片片，大蒜拍几下拍烂就行，小米辣切碎

步骤 2

黄瓜不削皮，切厚一点，每片薄厚尽量均匀 ~锅内少油，把黄瓜放进去中火慢慢煸炒，炒到黄瓜变软，表面出现少量焦糖色

步骤 3

盛出到盘子里备用

步骤 4

另起锅加油，放入蒜，小米辣，紫苏碎叶煸炒出香味

步骤 5

倒入黄瓜，加耗油，生抽，老抽，一点点糖翻炒。

步骤 6

上色起锅开吃！

八、湘菜里水煮鱼和黄闷鱼哪个好吃？

水煮鱼好吃！

湘潭水煮活鱼，经典湘潭家常菜。以鳙鱼为原料的水煮活鱼，鼎盛时期，车队排成长龙，吃饭要抢桌子，由此在湘潭掀起水煮活鱼热，至今不衰，成为桌上常客，也是湘菜中的一道名菜，几乎所有全国各地大型湘菜馆都有此菜。

九、湖南水煮鱼怎么做 (要放紫苏的)？

1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

　　2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

　　3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

　　4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

　　5。一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

　　6。

花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

　　7。色拉油一小碗;

　　开始动手了:

　　1。将鱼头剁下,并从中分两半;

　　2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;

　　3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;

　　4。

将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;

　　5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

　　可以动火了:

　　1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;

　　2。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;

　　3。

将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;

　　4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;

　　5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;

　　6。鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

　　终于可以盛盆了:

　　1。

一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;

　　2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;

　　3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

。

十、紫苏桃子姜的紫苏是哪种紫苏？

紫苏是一种植物，叶子可以使用，蜜饯和海鲜里面都可以加入