鱼头的做法大全湘菜? 家常鱼头做法湘菜?
一、鱼头的做法大全湘菜?
主料:鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml
做法步骤:
1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材:去菜市场买一条胖头鱼,可以请摊主帮忙把鱼杀好,最好是把鱼头切下来,从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的,发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱,没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。
2、把胖头鱼的头切下来,抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉,特别是那层黑色的筋膜一定要去掉,然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒,鱼肚子里放上葱姜,腌制一会去腥入味。
3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底,将腌制好的鱼头放入盘中,把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点,吃不了太辣的少铺一点。
4、蒸锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼头放入锅中,大火蒸15分钟左右,到时间后关火继续焖5分钟再取出。
5、取出蒸好的鱼头,将蒸出的汤汁倒掉一半,淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油,放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面,就可以开吃了,吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。
二、家常鱼头做法湘菜?
配料:
胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。
13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。
三、雄鱼头的家常做法大全?
主料:
鱼头半只
蒸鱼豉油2汤匙
辅料:
油2汤匙 盐3克 红椒10克 香葱2棵 料酒2汤匙 紫萝叶10克
步骤1:鱼头半只,用盐搓洗干净
步骤2:放入盆里,抹上盐、料酒,放入葱段、姜丝一起腌渍20分钟
步骤3:紫苏叶垫盘底,放入鱼头、姜丝、葱段
步骤4:上锅蒸10分钟即可
步骤5:取出扔掉蒸后的葱段、姜和盘底的汤汁,重新放入红椒丝、葱段、淋入蒸鱼豉油
步骤6:炒锅把食用油烧热,然后淋入鱼头面上即可
四、鱼头配菜做法大全家常?
食材清单
鱼头 1个、 笋子 3根 、 姜 少量 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 少许 、 辣椒 2个
烹饪步骤
1/7
笋切片
2/7
鱼头洗净,沥干水分,剁成两半
3/7
热锅热油下鱼头,不要过早翻动以免破皮,晃动炒锅鱼能动说明煎好了。
4/7
鱼头两面煎好。
5/7
放入生姜,倒入料酒,让酒蒸发一些。然后生抽,老抽,加水。
6/7
把笋子放上面,加2根辣椒,大火!
7/7
这个菜,笋比鱼好吃,所以我笋放的比较多。
五、酸辣鱼头家常做法大全?
用料
胖鱼头:半个
姜末:适量
大蒜末:适量
葱末:适量
料酒:2汤匙
盐:适量
生抽:1勺
泡椒:10个
黄辣椒酱:一小碟
红辣椒酱:1勺
老豆腐:1块
酸萝卜:1个
步骤:
1,胖鱼头洗净,去除鱼头内里的黑膜,用2小勺盐和2勺料酒腌制,豆腐切块放冷水浸泡备用
2,锅里烧开水,放一勺盐,将豆腐块放入开水中煮3钟左右捞出备用~
3,葱白,姜和蒜切碎末
4,泡椒切碎,酸萝卜切厚片,黄辣椒酱倒出备用
5,锅烧热倒入较多的油
6,油烧至八成热倒入葱姜蒜末爆香
7,倒入泡椒末翻炒
8,马上倒入黄辣酱翻炒
9,一小勺红辣椒酱继续翻炒,这个辣椒酱是家里舅妈做的,大家没有的话也可以不用
10,倒入酸萝卜翻炒一下加入生抽一汤匙,加入开水,开水的量以基本能淹没鱼头的一多半这样即可,盖上锅盖煮沸3-5分钟这样,让味道都煮出来
11,腌好的鱼头放入砂锅中
12,煮沸的汤汁倒入放着鱼头的砂锅中~转砂锅继续煮,煮沸后煮8分钟左右,具体根据鱼头的大小适当增减
13,8分钟后倒入之前煮好的豆腐加少许盐继续煮5分钟左右即可关火,撒上葱花或者香菜即可
六、酸辣鱼头做法大全家常?
步骤 1
鱼头洗净,盐和烧烤粉抹上,腌制十五分钟
步骤 2
锅里烧油,葱姜蒜放入,倒入一些豆豉酱翻炒爆香,留一点葱
步骤 3
鱼头放入,加入生抽,老抽,炸一下
步骤 4
倒入开水,加入些许干辣椒和泡椒(麻辣程度由你定!)留一点泡椒
步骤 5
等鱼头收汁的时候,另烧一些油,爆一下干辣椒
步骤 6
盛出鱼头,淋上辣椒油
步骤 7
码上剩余的葱和泡椒
七、鱼头的做法大全家常?
食材用料
鲢鱼头 1个、姜、大蒜头、黄酒、胡椒粉、盐、糖、干红椒 适量
鱼头的做法步骤:
步骤 1
鱼头洗净、水沥干,劈两半。放热油锅中两面煎金黄。
步骤 2
再在盛鱼锅中加入水、姜、黄酒、盐、酱油、大蒜、少量糖,改小火煮10分钟,再加入干辣椒、胡椒粉小火烧至入味即可。
八、鲢鱼头做法大全家常?
鲜鲢鱼头的做法
1,先将鲢鱼头去腮和内脏,刮去鱼鳞,沿鱼下唇和鱼腹从中间剖开,不剖断,在鱼头厚的地方划上几刀,这样容易入味,清洗干净并沥干水分备用。
2,把剖开的鲢鱼头和葱,姜片加一勺料酒腌制10分钟,是为了很好的去除腥味。
3,葱,姜,蒜头,清水洗干净切末,芹菜清水洗干净切段备用。
4,香菜清水洗干净切段,黄豆瓣酱和剁椒准备好,五花肉切片,干辣椒切丝备用。
5,锅中加入花生油,蒜姜蒜,干辣椒丝,干花椒,爆炒,出味后加入肉片,豆瓣酱,将其炒香,把鲢鱼头放进去煎,一面煎好了翻另一面煎,两面都煎得差不多的时候,铲起鲢鱼头备用。
6,炒锅中放油爆香蒜粒,待出蒜香味放入黄豆瓣酱快速炒匀,放入剁椒继续翻炒,炒匀后烹入适量料酒、生抽,加入白糖,炒匀,大火烧开。把烧好的浇汁均匀浇在盘中的鲢鱼头上。
7,然后将鱼头放入锅中,加适量开水,放芹菜和姜片,干辣椒,盐一起同煮。大火至锅开,转中火,炖40分钟左右即可。
8,炖好后,如果汤汁还比较多,可以开大火,收一下汁即。出锅装盘,上面撒上香菜段即可。
九、鲍鱼鱼头做法大全家常?
鱼头洗净,沿背部开刀劈开鱼头,鱼身两侧剞花刀,放入A料,码味15分钟。
2.热锅入菜子油,放入姜片、八角炒香放入鱼头,烹入料酒,煎至表皮浅黄色,取出放入沙锅中。
2.鲍鱼、海参洗净同鱼肚、鹌鹑蛋一起入沸水锅焯水,摆在鱼头周围。
3.净锅入自制鱼头汁烧开,淋入沙锅内没过鱼头。
4.沙锅放在煲仔炉上,小火收汁至浓,放上焯水后的西兰花,点缀青、红、黄椒片即可。
十、鱼头牛肉做法大全家常?
一、材料:
鱼头300克、肥牛200克、姜片20克、蒜头(去衣拍碎)15克、唐芹段15克,盐、胡椒粉、生粉、鸡汤、米酒、花生油各适量。
二、鱼头牛肉的做法步骤:
步骤1
鱼头处理好,洗净斩件,沥干水分后以盐涂匀,拍少许生粉,以平底锅煎香至上色备用;
步骤2
肥牛洗净备用;
步骤3
开锅下油,爆香拍蒜和姜片,攒少许米酒,加入适量鸡汤滚开,然后下鱼头和肥牛、唐芹段,调味后煮至材料熟透即成。