当前位置：首页 > 美食做法 > 正文内容

酸菜青豆花的做法？合江酸菜豆花的做法？

2024-04-25 11:02:35美食做法

一、酸菜青豆花的做法？

1、把泡发一夜的黄豆放入料理机里打成豆浆。（黄豆与水的比例为1：1.5左右就行）。

2、把打好的豆浆过滤出渣。

3、拿一个大碗，碗底放入酸菜备用。

4、把打好的豆浆放入煮锅煮沸煮熟。

5、把煮好的豆浆倒入酸菜碗里，静置2小时，冷却后放入香菜、豆豉、油辣子等自己喜欢的调料即可食用。

二、合江酸菜豆花的做法？

主料黄豆 (适量)　内脂　 (适量)内脂 (适量)辅料自制酸菜 (适量)芹菜 (适量)胡萝卜 (适量)白萝卜 (适量)水发黄豆 (适量)厨具焖烧锅、煮锅、炒锅酸菜豆花的制作：泡好的黄豆放在豆浆机中打成豆浆，留下一点泡好的豆子另有用处，酸菜切碎，内脂用小量温水化开。打好的豆浆过滤入保温饭盒或者焖锅中，加放化好的内脂拌均匀。加盖保温二十分钟。炒锅倒油，下酸菜炒香。下泡好的黄豆翻炒。加水加盖小火煮至黄豆熟透。调一小碗淀粉水。往煮好的酸菜中加入生抽调味，喜欢的话再加些味精，倒入淀粉水即可关火。做好的豆腐脑。装碗。浇入煮好的酸菜浇头，可以吃了。小窍门：1、做豆腐脑的豆浆要比平常喝的豆浆更浓些。2、豆浆的凝固过程需要保温，80度左右。

三、酸菜豆花的正宗做法？

主料：豆腐(北)300克,酸白菜75克

辅料：土豆（黄皮）100克,牛肉(肥瘦)100克,胡萝卜50克

调料：盐3克,料酒20克,泡椒20克,醋8克,花椒粉1克,鸡精1克,酱油10克,植物油15克

酸菜豆花的做法

1 1、大火烧开煮锅中的水，将整块的内酯豆腐汆烫2分钟，取出后放在高汤中浸泡待用。

2 2、鸡胸肉片成片，加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片，蒜切成蒜末，香葱切段。香菜洗净切段。

3 3、大火加热炒锅中的油至6成热，放入酸菜、葱段、姜片炒香，加入高汤煮开，放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀，鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。

4 4、内酯豆腐放在深盘中，淋上炒好的酸菜鸡片汁，淋入生抽、陈醋，在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。

5 5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾，把热油淋在花椒碎和蒜末上，最后点缀香菜即可。

四、酸菜豆花牛肉的做法？

牛肉500克

酸菜鱼料包1袋

嫩豆腐1盒

辅料

大蒜5瓣泡椒2个料酒5毫升鸡蛋（蛋清）少许香葱1根

步骤1

牛肉反复冲洗去除血水之后切薄片，厚了会影响口感

步骤2

准备酸菜鱼的调料一袋，大概做法其实包装上都写清楚了喔

步骤3

切好的牛肉放入盆子里加入少许蛋清搅拌均匀

步骤4

加入酸菜鱼的腌鱼料，如果你买到的料包没有这种请自己加淀粉，生抽和还有料酒。

步骤5

加入少许料酒搅拌然后放置20分钟，时间久点容易入味

步骤6

嫩豆腐沥水切块装入盘中待用

步骤7

大蒜切瓣

步骤8

热锅入油和蒜瓣翻炒片刻

步骤9

倒入酸菜鱼料包中的酸菜反复炒，把香味炒出来

步骤10

加入少许清水淹过食材

步骤11

倒入腌制好的牛肉（牛柳）

步骤12

倒入豆腐

步骤13

大火煮开之后放入两根切碎的泡椒

步骤14

继续大火煮沸不断翻炒，注意不要把豆腐弄烂。

步骤15

加入酸菜鱼的料包3

步骤16

放入两根香葱

步骤17

盖上锅盖，小火慢煮15分钟

烹饪技巧

1.酸菜鱼料包超市就可以买到，最好买这种有三袋料包的做出来味道会更好。

2.建议朋友们最好用牛柳，因为我确实买不到牛柳所以用的牛腩，但是从口感来说牛柳更嫩滑。所以最好用蛋清腌制

五、酸菜豆花米线的做法？

主料：

内酯豆腐半盒，云南米线250克，四川酸菜100克，刀口辣椒、花椒碎各5克，姜末、蒜茸、葱花各少许。 1、内酯豆腐汆烫2分钟，倒出后放在高汤中浸泡待用。

2、酸菜洗净，切成小长条，汆一水倒出待用；米线焯水，捞出待用。

3、锅下色拉油烧至6成热，放入姜末、刀口辣椒、酸菜炒香，加入高汤、盐、味精、糖、豆瓣酱、陈醋、生抽煮开，放入米线、白胡椒粉、花椒粉、藤椒油稍煮一会，出锅倒进高身容器内。

4、往菜品中间撒上花椒碎、蒜茸，淋上烧热的红油激香即可上菜。

六、酸菜豆花的做法王刚？

材料

主料豆腐(北)300克酸白菜75克

辅料土豆（黄皮）100克牛肉(肥瘦)100克胡萝卜50克

调料盐3克料酒20克泡椒20克醋8克花椒粉1克鸡精1克酱油10克植物油15克

做法一

主料：豆腐300克酸白菜75克

辅料：土豆100克牛肉(肥瘦)100克胡萝卜50克

调料：盐3克料酒20克泡椒20克醋8克花椒粉1克鸡精1克酱油10克植物油15克

制作工艺

1. 将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成方丁；

2. 酸菜洗净切成末；

3. 泡椒切丝；

4. 土豆洗净，去皮切丁；

5. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、花椒粉、酱油、醋、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁；

7. 待大火开锅后改为小火煮10分钟加入鸡精即可。

做法二

原料：白玉豆腐1盒，家乡黑酸菜100克，泡椒50克，榨菜丝20克

调料：红油、盐、味精、香油各适量

做法：

1、盒豆腐蒸2分钟，冲凉，切成小丁。

2、家乡黑酸菜、泡椒、榨菜丝加红油、盐、味精、香油调味均匀，浇在豆腐丁上面即可。

七、酸菜豆花稀饭的正宗做法？

酸菜豆花稀饭的原材料主要是酸菜、黄豆、大米。酸菜是用剑门山区的野生油菜嫩苗制作的，也可用青菜、萝卜叶、甘蓝菜等一些常见的青菜，把菜摘洗干净切细，在大锅内煮几分钟，捞起后放在专用的酸菜缸里，经过3—5天自然发酵后产生大量的乳酸杆菌，菜叶里会渗透出黏液，这就是做酸菜豆花的重要原材料——酸水，酸水就是做豆花的凝结剂。

把黄豆泡制发胀，用石磨慢推慢磨出又细又白豆浆，磨出后的豆浆用细纱布将豆渣过滤了，过滤后的豆浆倒入大铁锅里加热，烧开去掉浮沫就开始制作豆花，用汤勺轻轻地搅动豆浆，慢慢加入酸水，当酸水达到一定比例后，豆浆里的蛋白质就凝固成一朵一朵的絮状物，这时用有过滤功能的东西（我们一般用筲箕），轻轻地对这些絮状物进行挤压，让它成形成块，这些挤压出来的块状物就是豆花，再用刀把豆花按照一定尺寸划成若干小坨，豆花就制作好了。

再将淘好的大米和多种“豆豆”（小豆、绿豆、豌豆、玉米、花生等，剑阁人把这些统统叫做“豆豆”），加水熬煮稀饭，倒入制作好的豆花，加入干辣椒、姜米、陈皮、泡海椒、蒜苗花、葱花、芹菜、香菜等各种调料，一锅鲜香爽口的剑门酸菜豆花稀饭就成功了。

八、成都家常菜酸菜的做法？

1、主料：酸菜400g。

2、调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、蒜适量、八角适量、调和油适量、花椒粉适量。

3、酸菜切细丝，放入清水中泡10分钟。

4、挤干水分备用。

5、脊骨洗净，葱蒜切末。

6、热油锅，放入脊骨翻炒。

7、放入葱末炒香。

8、放入酸菜炒匀。

9、放入适量的花椒粉炒匀。

10、倒入适量酱油翻炒。

11、倒入清水，没过酸菜即可，盖盖，大火烧开转中火炖15分钟左右。112、放入适量盐调味。

13、最后放入味精调味即可出锅。

九、酸菜的做法家常菜？

酸菜是东北地区冬天最普通的一种家常菜，东北人都喜欢吃酸菜，酸菜的做法有很多种，酸菜猪肉冻豆腐炖粉条，还有酸菜鱼，酸菜火锅最好吃，这种火锅必须是铜火锅做的才好吃，最后就是东北人人都爱吃的酸菜馅的饺子，是人人爱吃，家家过年都必吃的饺子之一，所以想吃酸菜必须是东北的好吃，其他地方的酸菜吃起来感觉就是泡菜，不怎么好吃。